Тофу и Зеленая Фасоль С Хрустящей Корочкой Чили

Тофу я люблю готовить с хрустящей корочкой чили, огненной приправой с острым перцем, родом из китайской провинции Сычуань, в которой обычно используют жареный лук-шалот и чеснок для текстуры, а также на любое количество умами-рич (грибной соус), специальных ингредиентов для пикантности. При отсутствии данного соуса, можно использовать белые грибы.

Это волшебство: благодать для супов с лапшой и жареной картошки на кухне, для яиц и огурцов, для простой рыбы, приготовленной на пару. Здесь я использую его в качестве основы для маринада и начинки для запеченного тофу и зеленой фасоли, с черным уксусом, небольшим количеством кунжутного масла, кусочком меда, измельченным чесноком и имбирем, а также зеленым луком и кинзой. Но вы могли бы использовать смесь на варежке и очень хорошо поесть.

Для приготовления нам потребуется:

• 3 столовые ложки Чили-хрустящая приправа, плюс еще для сервировки
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 ½ столовые ложки китайского черного уксуса
• 1 ½ чайные ложки кунжутного масла
• 1 чайная ложка меда
• 2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
• 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• 1 (14 унций) упаковка экстра-твердого тофу, слить воду и нарезать поперек на 8 (1/2 дюйма толщиной)
• ¾ фунта зеленой фасоли
• 1 столовая ложка нейтрального масла, например рапсового или виноградного
•  Белый рис, для сервировки
• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

Готовим тофу

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. В форме для запекания или кастрюле взбейте вместе хрустящую корочку чили, соевый соус, уксус, кунжутное масло, мед, чеснок, имбирь, зеленый лук и кинзу.
2. Добавьте ломтики тофу на блюдо и смажьте их соусом, затем дайте мариноваться столько, сколько потребуется, чтобы разогреть духовку и обрезать зеленую фасоль.
3. Добавьте зеленую фасоль в большую сковороду, затем сбрызните сверху нейтральным маслом и перемешайте. Сдвиньте зеленую фасоль по бокам сковороды и разложите ломтики тофу ровным слоем в центре сковороды. Залейте тофу оставшимся маринадом и поставьте в духовку.
4. Жарьте, пока зеленая фасоль не начнет покрываться волдырями, от 20 до 25 минут. Подавайте сразу же с рисом и дополнительным хрустящим чили на гарнир.

Приятного аппетита!

Источник: https://cooking.nytimes.com